250 gr. İzmir Tulum Peyniri

İzmir Tulum Peyniri

Üreticiden soğutuculu tankerler ile fabrikamıza gelen çiğ sütler, kalite kontrolden geçtikten sonra filtrasyon işlemlerine tabi tutulur. Daha sonra santrifüj pompalar aracılığı ile plakalı eşanjörlerden geçirilerek soğutulur ve soğutma tanklarına alınır. Soğutma tanklarına alınan çiğ sütler tekrar kalite kontrolden geçerek  standardize ve pastörize edildikten sonra, pastörize edilen çiğ sütler teknelere alınır istenilen sıcaklığa kadar ayarlandıktan sonra, plakalı eşanjörlerden tekrar geçirilerek proseslere alınır. Proses içine alınan çiğ sütlerin sıcaklığı ayarlandıktan sonra peynir kültürü ilave edildikten sonra peynir mayası ile mayalanır. Teleme belli bir süre sonunda, proses içindeki teleme kırma bıçakları ile kırılır. İstenilen ölçülerde parçalanan peynir telemesi bir süre kendi haline bırakılarak suyun yüzeye çıkması sağlanır. Teleme sonra baskıya alınır.Baskıya alınan peynirler alt üst edilerek dinlenme odasına alınır , biraz daha olgunlaşması tamamlandıktan sonra belirli ölçülerde kesilerek aralarına tuz serpiştirilir ve üç gün sonra ayarlanan ölçüde tuzlu sıvısı tamamlanarak olgunlaşması için 2-4°C soğuk hava depolarında olgunlaştırılır. Olgunlaşması tamamlanan peynirler kalite kontrolden geçtikten sonra satışa sunulabilir